忽然对茶感兴趣，就去找了这个纪录片来看，本来是想当作茶叶的科普向纪录片来看的，不过在第一二集之后，更多的是回归到了故事本身，茶人/各地茶的由来/以茶为生的那些人等等，也很有意思。

一个好的产品背后一定有一个好的故事

常见的制作流程

  1. 杀青: 摘下的嫩叶高温（炒、蒸、泡），抑制发酵，保持茶叶绿色，减少水分，叶片变软。
  2. 揉捻: 揉捻机来回搓压，将茶叶摊开打散以散热
  3. 渥堆: 杀青、揉捻后的一个堆放的过程，堆放后茶青由于水分高会发热，易引发了微生物的生长，温度加上微生物的环境下，茶青产生发酵，茶质被降解而变得醇和，氧化反应使颜色变得深红。

六大茶

  1. 绿茶
    1. 未发酵茶，采取茶树的新叶或芽，不经过发酵，经过杀青、整形、烘干之后制作而成。能比较多的保留鲜叶中的天然物质，能够有效的抑制茶多酚氧化，味浓不苦，收敛性强，回味甘甜
    2. 茶性: 微寒，微苦，清热去燥，提神醒脑，但不适合肠胃较弱的人。
    3. 泡制: 冲泡水温以 85℃ 为宜，时间以 2~3 分钟。成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底以绿色为主
    4. 主要有: 西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁、松针茶等等
  2. 白茶
    1. 微发酵茶，采摘后，不经杀青和揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，制作流程简单，两三天纯天然酝酿。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。干茶多白毫，远远看去白绒绒，因此得名白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。很受轻度饮茶人群的喜爱，家常待客口感皆宜。
    2. 茶性: 以清凉为主，滋味清淡回甘，富含茶多糖，适合降糖人群。
    3. 泡制: 泡法简单，90~100 度水，冲泡静放 2 分钟即可。
    4. 主要有: 白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等不同等级的白茶
  3. 黄茶
    1. 轻发酵茶，生活中少见，喝的人不多。如同做青菜，闷久了会发黄，黄茶也是如此，像绿茶一样杀青之后，用湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。汤色杏黄清澈，口感清爽香醇。
    2. 茶性: 性偏寒，跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚。
    3. 泡制: 少量 90℃ 水冲泡 30 秒1 分钟，再冲至八分满，23 分钟为宜。饮用后留 1/3 的水量以便第二泡。
    4. 按照鲜叶老嫩芽分为 黄芽茶、黄小茶和黄大茶，主要有:
      1. 黄芽茶: 君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄茶、远安黄茶
      2. 黄小茶: 沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶
  4. 青茶(乌龙茶)
    1. 半发酵茶，但是这个“半”不准确，因为发酵程度最轻的包种茶接近绿茶，发酵程度最重的东方美人快接近红茶了。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，创制于 1725 年（清雍正年间）前后。
    2. 茶性: 温润，中和了绿茶和红茶，适宜人群最广，尤其需要吃得过饱、心情急躁的人群，溶解脂肪，乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱比较多
    3. 泡制: 沸水冲泡后加盖，2~3 分钟为宜。
    4. 主要有: 安溪铁观音、凤凰水仙、大红袍、武夷山岩茶(肉桂)、水仙
  5. 红茶(Black Tea)
    1. 全发酵茶，干茶色泽、冲泡后茶汤和叶底以红色为主调而得名，香味比较醇厚。制作工序繁多，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，相比于绿茶，红茶的保存时间更长，更适应长途运输
    2. 茶性: 温润为主，无刺激调节脾胃，适合肠胃不好的人群。茶多酚类物质含量在 30%以上，味鲜而浓回味爽口。
    3. 泡制: 可用开水冲泡，时间以 3~5 分钟为佳。
    4. 主要有: 祁门红茶、政和工夫、滇红工夫、正山小种、银骏眉、金骏眉
  6. 黑茶(Dark tea)
    1. 后发酵茶（微生物发酵），发酵程度最深。黑茶种类多，一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥，但是制作上都离不开渥堆。汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色，香气独特，口感醇厚。
    2. 茶性: 性温，具有一定调节脂肪代谢的作用。
    3. 泡制: 粗料煮饮，嫩料沸水冲泡，3~5 分钟为宜。
    4. 主要有: 湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱熟茶、碎银子)等

非茶之茶

不一定非得有茶的成份，是“茶”概念的一种引申，故称作“非茶之茶”。纪录片中提到的几种是

  1. 昆仑雪菊
  2. 内蒙奶茶
  3. 广东凉茶
  4. 虫茶
  5. 花茶
    1. 种类比较多，一般以绿茶、红茶或乌龙为茶坯，配以各种鲜花，不同花种茶性不同
    2. 泡制: 热水 8090 度左右为宜，冲泡 35 分钟即可。

茶路

茶马古道、藏茶、茶背子、以前茶叶被称为战略物资是有缘由的。

口粮茶，就是作为日常来喝的茶叶，茶无上品，适口为佳